Почему болотная мята омбало считается природным консервантом в грузинской кухне?

Болотная мята (омбало) считается природным консервантом в грузинской кухне, потому что нейтрализует процессы брожения, благодаря чему соусы, в которые добавляют эту специю, хранятся дольше без консервантов и термической обработки. dzen.ru

Например, омбало используют в составе ткемали, где пряность предотвращает брожение во время варки. vk.com

Важно помнить, что омбало следует использовать с большой осторожностью из-за высокого содержания пулегона — природного летучего яда. vk.com m.ok.ru