Болонью называют «кулинарной столицей» Италии, потому что в этом городе и его окрестностях придумали многие блюда национальной кухни. 1

Некоторые из них:

• Тальятелле аль рагу болоньезе — широкая яичная паста с соусом болоньезе. 1
• Тортеллини — маленькие пельмешки с разными начинками. 1
• Пьядина — тонкая хрустящая лепёшка с рукколой, расплавленным сыром и поркеттой. 1
• Мортаделла — известная итальянская варёная свиная колбаса с добавлением чеснока, перца и сухих ягод мирта. 1
• Пармская ветчина (прошутто) — считается гастрономическим символом Италии. 1
• Пармезан — твёрдый сыр, который отличается богатой палитрой вкусов и плотной зернистой текстурой. 1
• Моденский бальзамический уксус — изготовлен особым способом, из определённого сорта винограда, выдержан в течение определённого времени в бочках определённого типа. 1

На возникновение уникальной болонской кухни повлияло то, что со времён Средневековья в городе проживало много знатных итальянских семей, для которых готовили лучшие повара страны. 12