Почему болгарский перец трескается при фаршировании

Несколько возможных причин, по которым болгарский перец может трескаться при фаршировании:

• Неправильный выбор размера и формы перца. dzen.ru Слишком мелкие перцы неудобно фаршировать, а слишком крупные могут остаться сырыми внутри, пока внешние стенки уже готовы. dzen.ru Также подойдут перцы с максимально ровными и высокими стенками, например «колокольчики» или слегка удлинённые. dzen.ru
• Повреждения и мягкие пятна на перце. dzen.ru Это признак несвежести. dzen.ru Перед тем, как срезать верхушку, нужно осмотреть перец и убедиться, что на нём нет трещин, разрывов или надрезов. radiotochki.net
• Неправильное бланширование. radiotochki.net Если не остановить процесс готовки, перец продолжит размягчаться от собственного тепла. radiotochki.net Бланширование нужно проводить аккуратно, не передерживая перец в кипятке. dzen.ru radiotochki.net
• Неправильная укладка. radiotochki.net Слишком сильное трамбование перцев может механически повредить их ещё до термообработки. radiotochki.net

Чтобы избежать трещин, можно использовать сорта перца, которые изначально лучше держат форму. radiotochki.net Также в фарш можно добавить яйцо, которое служит склеивающим элементом. www.bolshoyvopros.ru