Почему более текучий шоколад образует более твердую и блестящую поверхность при застывании?

Более текучий шоколад образует твёрдую и блестящую поверхность при застывании из-за высокого содержания какао-масла в составе. dzen.ru

При остывании шоколад твердеет, потому что молекулы какао-масла начинают выстраивать связи друг с другом, собираясь в кристаллы, которые формируют кристаллическую решётку. ru.kadzama.com

При правильном темперировании (закалке) из такого шоколада можно создать твёрдое, тонкое шоколадное покрытие с глянцевым блеском и треском. www.cacava.ru dzen.ru