Блюдо жульен получило своё название из-за специфического метода измельчения продуктов — тонкой соломкой или кольцами. 12

Первое упоминание названия «жульен» встречается в кулинарной книге французского повара Франсуа Массиало, где так обозначается особая нарезка овощей для летнего салата или супа. 1 Отсюда и название горячей закуски, в которой продукты режут аналогично. 1 В переводе с французского «julienne» означает «мелкая нарезка». 1

Также существует версия, что в 1785 году шеф-повар французского происхождения Жан Жюльен впервые приготовил суп с тонко нашинкованными овощами. 1 Именно его фамилия и стала названием нарезки, а потом и популярного горячего блюда. 1