Блюдо кордон блю считается классическим шницелем швейцарской кухни, потому что его рецепт предположительно появился в швейцарском городе Бриг-Глис примерно в 1940-х годах. 4 Первое упоминание об этом блюде можно найти в кулинарной книге 1949 года. 4

Исторически в Швейцарии кордон блю готовили из телятины, которую тонко нарезали и предварительно отбивали. 1 Сортов сыра использовали два: классический и немного сладковатый швейцарский сыр с дырками и насыщенный твёрдый грюйер, который натирали на крупной тёрке. 1

Также существует версия, что на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе. 24