Почему блюдо димляма появилось в Средней Азии и как его готовят?

Димляма (дымляма) — блюдо, характерное для населения земледельческих районов Средней Азии и крымских татар. openkitchen.eda.yandex ru.wikipedia.org Считается, что оно появилось из-за кочевого образа жизни народов Средней Азии. www.gastronom.ru В большом котле на костре запаривали баранину или говядину, а в крепкий бульон отправляли всё, чем щедро делилась местная природа — картофель, капусту, морковь, томаты, зелень. www.gastronom.ru

Первые упоминания о блюде датируются XVI веком. fb.ru В этот период дымляма стала популярным блюдом при дворе узбекских ханов, её готовили по большим праздникам для всей знати. fb.ru

Для приготовления димлямы (дымлямы) используют особый порядок закладки ингредиентов. eda.ru Мясо выкладывают в первую очередь, а дальше слой за слоем накладывают овощи, завершает композицию выложенный по кругу картофель. eda.ru В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. eda.ru

Рецепт приготовления: openkitchen.eda.yandex

1. Компоненты сначала обжаривают, а затем тушат на слабом огне. openkitchen.eda.yandex
2. В классическом варианте блюдо готовят в казане на открытом огне, но подойдёт и глубокая сковорода или кастрюля. openkitchen.eda.yandex
3. Для приготовления можно использовать баранину, свинину, говядину или курицу. openkitchen.eda.yandex
4. В каждом регионе всегда существовали свои варианты димламы, при этом состав никогда не был жёстко фиксирован — хозяйки ориентировались на сезон, доступность овощей и наличие свежего мяса. dzen.ru