Цыплёнка табака (тапака) изначально готовили под прессом для равномерного и быстрого приготовления. 24
Без пресса корочка может подгореть, а мясо внутри остаться сырым. 2 Под давлением тушка цыплёнка прижимается к сковороде, что позволяет ему хорошо прожариться. 4
Название блюда связано с оригинальной сковородой — «тапа», которая представляет собой широкую чугунную сковороду с тяжёлой крышкой. 45