Несколько причин, по которым бисквитный пирог может становиться влажным после остывания:

• Неправильный температурный режим. 5 При высокой температуре корж быстро зажарится снаружи, а внутри будет активно бурлить, в результате по центру образуется вулканчик. 5 Низкая температура также вредна: снаружи останется красивая засушенная корочка, а внутри будет резиновая сырая и несъедобная масса. 5
• Нестабильно взбитые яйца. 15 Если яйца или белок взбивать на слишком быстрой скорости, за счёт этого неравномерно насыщается кислородом. 1 Оболочка пузырей хрупкая, и это сказывается на плотности массы бисквита, его воздушности. 1
• Большое количество сахара. 4 Также влажная структура может появиться, если использовать крупные кристаллы сахара, которые не успевают раствориться. 2

Чтобы сделать бисквит более влажным, если он вышел суховатым, можно обернуть его в плёнку и убрать в холодильник на ночь. 3 Влага распределится по бисквиту, и он станет намного мягче. 3