Почему бисквитное тесто называют дважды обожженным?

Возможно, имелся в виду бисквитный фарфор, а не тесто. Название «бисквит» происходит от французского слова biscuit, которое восходит к латинскому bis coctum и означает «дважды выпеченное». www.culture.ru

Изначально фарфор в Европе производили из мягкой пасты и обжигали дважды. reywood.ru Первый обжиг делал фарфор таким же воздушным и пористым, как и бисквитный торт, поэтому название закрепилось. reywood.ru

После первого обжига фарфор ещё остаётся пористым и может впитывать влагу, но после второго он спрессовывается: поры запечатываются, и материал становится влагостойким. reywood.ru