Бисквит поднимается в разогретой духовке, потому что под воздействием горячего воздуха стенки теста начинают запекаться и удерживать воздух внутри. 34

Во время нагрева молекулы воздуха расширяются, и изнутри бисквит поднимается. 34 Если открыть духовку раньше времени, воздух в тесте «сожмётся», и бисквит осядет. 34

Важно соблюдать правильный температурный режим: если духовка разогрета слишком сильно, то даже после правильного выпекания бисквит может осесть. 4