Почему бисквит при скручивании в рулет ломается и как это предотвратить?

Бисквит может ломаться при скручивании в рулет по нескольким причинам:

• Пересушивание. vk.com Сверху бисквит должен иметь лёгкую корочку, а внутри — быть нежным и мягким. vk.com
• Слишком толстый пласт. vk.com Рекомендуется использовать противень меньшего размера, чем указано в рецепте. vk.com
• Перевзбитые белки. vk.com Нужно начинать взбивать с маленькой скорости, постепенно её увеличивая. dzen.ru
• Неподходящая начинка. dzen.ru Для рулета лучше использовать джем, сгущёнку или крем, а не ягоды, сухофрукты или орехи. dzen.ru

Чтобы предотвратить поломку бисквита, можно попробовать следующее:

• Выпекать быстро. vk.com Бисквит не должен успевать засыхать. vk.com
• Использовать мокрое полотенце. forum.baby.ru dzen.ru Пока бисквит не остыл, его выкладывают на мокрое полотенце, подложив бумагу для выпечки, и начинают скручивать рулет. dzen.ru
• Скручивать коржи горячими. dzen.ru Делать это нужно не спеша, сворачивая бисквит по сантиметру и не надавливая слишком сильно. dzen.ru