Несколько возможных причин, по которым бисквит в рулете «Красный бархат» может получиться слишком сухим:

• Нарушение баланса между сухими и влажными компонентами. 3 Это может произойти, если использовать продукты низкого качества или неправильно отмерять сыпучие ингредиенты. 3
• Передержка в духовке после выключения. 3 Чтобы бисквит остывал плавно, после выключения духовки нужно приоткрыть дверцу и подержать его там 5–15 минут. 3 Если держать бисквит в тёплой духовке дольше, он может высохнуть. 3
• Слишком низкая температура в духовке. 3 При температуре ниже 150–160 °C бисквит плохо прогревается внутри, поэтому его приходится выпекать дольше. 3 В итоге весь бисквит или верхняя его часть получается пересушенной. 3
• Слишком мало сахара. 3 Сахар помогает удерживать влагу внутри бисквита. 3 Значительное уменьшение нормы сахара приводит к сухости. 3
• Неправильное хранение. 3 После полного остывания бисквит нужно плотно обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 6–12 часов. 3 Если нужно хранить бисквит дольше, то делают это так же — в плёнке и в холодильнике. 3

Чтобы сделать бисквит более влажным, при сборке торта можно нанести при помощи кисточки немного сахарного сиропа, смешанного с бренди, ромом или ликёром, или разбавленного варенья или джема. 2