Несколько причин, по которым бисквит может опадать при выпечке в газовой духовке:

• Недостаточно хорошо взбитые яйца. 34 Качественное бисквитное тесто поднимается за счёт большого количества воздуха, который удерживают молекулы белка. 4 При недостаточном взбивании структура быстро ломается, в результате чего бисквит оседает. 4
• Замена пшеничной муки высшего сорта на другую. 1 Слишком тяжёлая мука не даст тесту оставаться пышным и воздушным. 1
• Постановка бисквита в неразогретую духовку. 1 Тесто нужно ставить в духовку, когда температура уже достигла указанного для выпечки параметра. 1
• Открытие дверцы духовки в начале выпечки. 1 Лучше не открывать дверцу до тех пор, пока бисквит не начнёт подрумяниваться. 1
• Резкий перепад температур. 14 Если достать готовый бисквит из раскалённой духовки и сразу оставить его в прохладном помещении, велика вероятность, что он осядет. 1
• Оставление бисквита остывать в форме, ещё и крышкой сверху накрытой. 1 Воздухонепроницаемость формы и крышки создаёт внутри слишком интенсивное образование конденсата во время остывания, из-за чего бисквит может промокнуть и размякнуть. 1
• Смазывание формы маслом. 1 При выпечке бисквита смазывать борта не нужно. 1 Низ формы лучше застелить пергаментом. 1