Несколько причин, по которым бисквит «Красный бархат» может опадать после выпечки:

• Слишком сильное взбивание яиц с сахаром. 1 Если добавить разрыхлитель, он может среагировать наоборот, и бисквит опадет. 1
• Неправильное температурное режим. 2 Бисквит может опадать, если духовку открывали раньше 20–25 минут выпечки. 2 Если в неё проникает холодный воздух, бисквит обычно падает. 2
• Недостаточная пропёккость. 34 Бисквит может падать, если его рано вытащили из духовки. 3

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется хорошо взбивать яйца и сахар, аккуратно добавлять муку, выставлять правильный температурный режим и не открывать духовку раньше времени. 2