Почему бисквит Джоконда поднимается при выпечке значительно меньше, чем другие виды бисквитов?

Бисквит «Джоконда» поднимается меньше, чем другие виды бисквитов, из-за особенностей его приготовления. melnica-lab.ru rutube.ru

Этот бисквит не стоит пытаться выпекать высоким и пышным, его оптимальная высота — 1–2 см. melnica-lab.ru «Джоконда» поднимается за счёт воздуха, которым насыщено тесто, поэтому важно правильно взбивать и вмешивать белки. www.marybakery.ru

При приготовлении «Джоконды» важно правильно взбить белки: они должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. www.marybakery.ru Если взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородными и в меньшем количестве. www.marybakery.ru