Несколько причин, по которым бисквит может опадать при выпечке:

• Плохо взбитые яйца. 15 Важно довести массу до пышного состояния, так как именно пышность делает тесто воздушным. 1
• Замена пшеничной муки высшего сорта на другую. 1 Слишком тяжёлая мука не даст тесту оставаться пышным и воздушным. 1
• Постановка бисквита в не разогретую духовку. 1 Ставить выпекаться бисквит нужно, когда температура в духовке уже достигла указанного для выпечки параметра. 1
• Открытие дверцы духовки в начале выпечки бисквита, когда он только начал подниматься. 1 Лучше не открывать дверцу до тех пор, пока бисквит не начнёт подрумяниваться. 1
• Слишком много начинки (например, ягод или сухофруктов). 1 Это касается бисквитных пирогов. 1
• Резкий перепад температур. 1 Если достать готовый бисквит из раскалённой духовки и сразу оставить его в прохладном помещении, велика вероятность, что он осядет. 1
• Оставление бисквита остывать в форме, ещё и крышкой сверху накрытым. 1 Воздухонепроницаемость формы и крышки создаёт внутри слишком интенсивное образование конденсата во время остывания, из-за чего бисквит может промокнуть и размякнуть. 1

Чтобы избежать оседания бисквита, рекомендуется сразу после приготовления извлекать его из формы и оставлять остывать на воздухе либо прикрыв тонкой кухонной салфеткой. 13