Бисквит для Шварцвальдского торта должен остывать в выключенной духовке, чтобы предотвратить резкие температурные перепады. 2 Они могут привести к растрескиванию или оседанию бисквита. 2

Также оставление в духовке на 10–15 минут помогает:

• Сохранить форму. 3 Горячий бисквит ещё хрупок и мягок. 3 Если сразу достать его из духовки, он может обрушиться или сплющиться. 3 Оставляя в духовке, бисквит постепенно остывает и сохраняет форму. 3
• Завершить приготовление. 3 Даже после выключения духовки бисквит может оставаться немного варёным внутри. 3 Оставляя его в духовке, можно завершить процесс приготовления от остаточного тепла. 3
• Избежать пересыхания. 3 Бисквит, оставленный в духовке, сохраняет влажность, что делает его более сочным. 3