Почему бисквит для Шварцвальдского торта должен остывать в выключенной духовке?

Бисквит для Шварцвальдского торта должен остывать в выключенной духовке, чтобы предотвратить резкие температурные перепады. telegra.ph Они могут привести к растрескиванию или оседанию бисквита. telegra.ph

Также оставление в духовке на 10–15 минут помогает:

• Сохранить форму. otvet.mail.ru Горячий бисквит ещё хрупок и мягок. otvet.mail.ru Если сразу достать его из духовки, он может обрушиться или сплющиться. otvet.mail.ru Оставляя в духовке, бисквит постепенно остывает и сохраняет форму. otvet.mail.ru
• Завершить приготовление. otvet.mail.ru Даже после выключения духовки бисквит может оставаться немного варёным внутри. otvet.mail.ru Оставляя его в духовке, можно завершить процесс приготовления от остаточного тепла. otvet.mail.ru
• Избежать пересыхания. otvet.mail.ru Бисквит, оставленный в духовке, сохраняет влажность, что делает его более сочным. otvet.mail.ru