Почему бисквит для пирожных Молочный ломтик не поднимается в центре?

Несколько возможных причин, по которым бисквит может не подниматься в центре:

• Недостаточно взбитые яйца. 4 Важно ориентироваться не на время взбивания, а на консистенцию яиц: должна получиться пышная и воздушная масса с мелкими пузырьками. 4
• Слишком активное и долгое вмешивание сухих ингредиентов. 4 Сухие продукты нужно добавлять плавными движениями снизу-вверх. 4
• Высокая температура выпекания. 4 По краям тесто схватится, а в середине будет ещё сырым, поэтому серединка бисквита может провалиться. 14 Оптимальная температура — около 160–170 градусов. 1
• Смазка бортиков формы маслом. 2 Если бортики смазать, тесто будет соскальзывать по ним и подниматься только посередине. 2 Лучше смазать только дно формы или воспользоваться способом «французской рубашки» — смазать стенки холодным сливочным маслом и присыпать мукой. 2
• Неверная рецептура. 4 Возможно, недостаточно сухих ингредиентов или нарушены пропорции. 4

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется работать только по проверенным рецептам и соблюдать технологию приготовления. 4