Бисквит дакуаз остаётся хрустящим снаружи и мягким внутри благодаря особенностям приготовления. 12

Снаружи бисквит покрывают сахарной пудрой, что позволяет образоваться тонкой хрустящей корочке. 1

Внутри дакуаз остаётся мягким и пористым благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка. 25

Также важно не пересушивать бисквит при выпекании. 2 Корж должен немного подняться и зарумяниться, но остаться мягким, поскольку это бисквит, а не безе. 2