Почему бисквит Буше получается особенно воздушным и пышным?

Бисквит «Буше» получается воздушным и пышным благодаря раздельному взбиванию белков и желтков. mycollege.firpo.ru

В процессе приготовления белки взбивают предварительно охлаждёнными, сначала на малой, затем на большой частоте вращения. mycollege.firpo.ru В результате объём массы увеличивается в 6–7 раз, образуется пышная, пенообразная, насыщенная воздухом масса. mycollege.firpo.ru gotovim-doma.ru

Кроме того, просеивание муки позволяет очистить её от посторонних примесей и наполнить воздухом, что также делает бисквит пышнее. gotovim-doma.ru

Ещё один секрет бисквита «Буше» — использование шероховатой бумаги для выпечки, благодаря которой тесто не будет расползаться и пирожные получатся более пышными. vk.com