Почему бифштекс традиционно подают с зеленым маслом?

Возможно, имелось в виду, почему к горячим блюдам, в том числе к мясу, подают зелёное масло.

Зелёное масло (масло кольбе́р) используют в качестве приправы, чтобы придать горячим блюдам дополнительный сливочный вкус. ru.wikipedia.org belta.by

Зелёное масло — это масляная смесь с измельчённой молодой зеленью петрушки. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru В некоторых рецептах помимо петрушки добавляют другие травы, например, укроп или зелёный лук, а также чёрный перец. ru.ruwiki.ru