Возможно, имелось в виду, почему к горячим блюдам, в том числе к мясу, подают зелёное масло.

Зелёное масло (масло кольбе́р) используют в качестве приправы, чтобы придать горячим блюдам дополнительный сливочный вкус. 13

Зелёное масло — это масляная смесь с измельчённой молодой зеленью петрушки. 12 В некоторых рецептах помимо петрушки добавляют другие травы, например, укроп или зелёный лук, а также чёрный перец. 2