Несколько причин, по которым омлет может получаться менее пышным:

• Неправильное соотношение яиц и молока. 2 Если положить слишком много яиц или молока (или наоборот), то пышный омлет не получится. 3
• Взбивание яично-молочной смеси в блендере. 3 Она получится очень пышной, но быстро осядет, как только окажется на сковороде. 3 Лучше взбивать вручную венчиком. 3
• Выливание массы на холодную сковороду. 3 При соприкосновении с холодной или прохладной поверхностью посуды омлет быстро опадет, а с горячей — сразу схватится и начнёт подниматься. 3
• Использование широкой и низкой сковороды. 2 Омлет не может быть высоким и пышным на широкой и низкой сковороде: он растекается. 2
• Снятие крышки со сковороды во время готовки. 3 Поток воздуха быстро осадит даже самый пышный омлет. 3

Чтобы омлет получился пышным, рекомендуется также использовать сковороду или сотейник с толстым дном и бортами, готовить в закрытой посуде и дать блюду отдохнуть после приготовления. 34