Безе для торта «Полёт» выпекают при низкой температуре, чтобы предотвратить слишком медленное испарение влаги из белковой смеси. 1 Из-за недогрева в безе остаётся слишком много не испарившейся влаги, которая разрушает белковую пену и просачивается наружу. 1

Согласно рецепту, первые 10 минут безе выпекают при температуре 140 °С, чтобы закрепить его пышную форму, затем убавляют температуру до 110 °С и выпекают 1,5–2 часа. 2

Также каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце — таким образом безе будет сохнуть равномерно. 4