Почему безе десерта Павлова часто получается липким?

Несколько причин, по которым безе десерта «Павлова» может получиться липким:

• Добавление картофельного крахмала вместо кукурузного. flowwow.com
• Недостаточное взбивание белков. flowwow.com Перед выпеканием безе должно не стекать с венчика, это будет показателем правильной плотности будущего лакомства. flowwow.com
• Неполное растворение сахара. flowwow.com Из-за этого безе становится излишне вязким и влажным, так как в духовке сахар превращается в сироп и увлажняет десерт. flowwow.com
• Перегрев белка. ok.ru Если белок перегреть, он повреждается и не в силах сделать стабильную связь и удержать её. ok.ru

Чтобы избежать липкости безе, рекомендуется использовать правильный тип сахара (сахарную пудру) и добавлять щепотку винного камня. www.mashed.com Также стоит отказаться от яичных желтков. www.mashed.com