Почему бездрожжевой хлеб на кефире поднимается без дрожжей

Тесто бездрожжевого хлеба на кефире поднимается благодаря углекислому газу, который выделяется в результате реакции между содой и кефиром. 1000.menu

Если долго месить тесто, то весь газ выйдет, и хлеб будет плохо подниматься. 1000.menu Чтобы избежать этого, рекомендуется выбирать минимальный режим выпечки. 1000.menu

Также для подъёма теста могут использоваться дрожжи, которые содержатся в самом кефире, особенно если использовать домашний кисломолочный продукт. fussfreeflavours.com Бутилированный кефир из супермаркета для этого не подходит, так как он слишком фильтрованный и рафинированный и не содержит необходимых дрожжей. fussfreeflavours.com