Несколько причин, по которым бездрожжевое тесто для булочек получается более нежным и мягким:

• Использование специального типа муки. 1 Она содержит больше клейковины, что помогает создать нужную структуру и эластичность теста. 1
• Регулирование количества жидкости. 1 При излишнем количестве жидкости тесто может стать слишком мягким и слабым, а при недостаточном — слишком густым и сухим. 1
• Длительный замес. 1 Это активизирует клейковину в муке и создаёт нужную структуру теста. 1
• Просеивание муки. 2 Просеивание не только удаляет лишние примеси, но и насыщает тесто кислородом, что делает его более воздушным. 2
• Использование кисломолочных продуктов. 5 Кефир, сметана, йогурт, ряженка быстрее увеличивают заготовку в объёме, а время расстойки сокращается. 5 Выпечка с кисломолочными продуктами получается более нежной и пористой. 5