Бейглы становятся особенно хрустящими после обваривания в кипятке, потому что это обеспечивает плотную текстуру теста и коричневую, иногда хрустящую корочку. 23
Иногда в воду для обварки добавляют мёд или патоку, тогда корочка приобретает сладковатый вкус. 2