Бешбармак готовят именно с кониной традиционно, потому что это национальное казахское блюдо, в котором конина почитается и является самым распространённым мясом. 1

По традиции к приходу гостя полагается специально забить мелкий рогатый скот, а праздничное блюдо должно содержать конину. 2

Однако в современном мире выбор мяса для бешбармака не ограничивается только кониной, можно использовать и другие виды мяса, например, говядину или баранину. 5 Главное — выбрать качественное, свежее мясо и правильно подобрать его часть. 5

Также считается, что конина придаёт бешбармаку особую нежность и сочность, а также имеет особый, слегка сладковатый вкус и считается диетическим. 45