Бешамель считается основой французской кулинарии, потому что он является одним из базовых соусов, на которых строится вся классическая французская кулинария. 1

Это объясняется тем, что бешамель может выступать и как основа блюда (например, при приготовлении суфле или запеканки), так и как агент, который соединяет воедино разнородные элементы. 3