Бесчешуйчатая рыба требует особых методов обработки, потому что она покрыта слоем слизи и имеет плотную кожу, чаще тёмного цвета, неприятную на вкус. 13 Поэтому при обработке с неё снимают кожу. 13
Также такую рыбу следует обрабатывать не полностью оттаявшей, так как с оттаявшей рыбы кожа снимается вместе с мышечной тканью. 1