Березовый сок считают традиционным компонентом летних холодных супов, потому что он хорошо вписывается в такие блюда: его нежный вкус подчёркивает аромат овощей и специй, при этом сок остаётся практически незаметным, что позволяет ему мягко «играть» на фоне других компонентов блюда, придавая ему особую изюминку. 2

Кроме того, березовый сок может использоваться в супах вместо воды: в таком случае у блюда появится лёгкий терпкий вкус берёзовой коры и призрачная сладость. 4