Белый шоколад считается самым сложным в темперировании, потому что он содержит наибольшее количество жиров. 2
Для этого вида шоколада требуется более деликатный температурный режим: плавить его нужно при температуре не выше 45 градусов, постоянно помешивая и присматривая за процессом. 5