Почему белый шоколад плохо подходит для шоколадных фонтанов?

Белый шоколад может быть не подходящим выбором для шоколадных фонтанов из-за низкого содержания какао-масла. 24 Минимальное количество этого ингредиента должно быть в пределах 30–40% от общего веса шоколада. 2

В результате использования густого шоколада шнек фонтана может вращаться с трудом, а сам шоколад будет стекать сгустками. 5

Для приготовления шоколадных фонтанов лучше использовать специальный шоколад с высоким содержанием жира, например, с 36–39% какао-масла (жира). 1

Также продукт не должен содержать твёрдых наполнителей (печенья, орешков, карамели, вафель), так как они могут затруднить работу вращающегося шнека внутри прибора и вывести его из строя. 4