Белый перец производят из зрелых плодов чёрного перца, потому что в процессе изготовления белого перца удаляют внешнюю оболочку (околоплодник), в результате чего остаются только семена растения. 13

Околоплодник содержит ароматические вещества, а жгучие — только в сердцевине, поэтому белый перец такой же жгучий, как и чёрный, но его аромат менее выражен, хотя и более тонкий. 1