Белый чай заваривают при более низких температурах, чем другие сорта, из-за его нежности. 1 Чем ниже температура, тем более сладким и мягким получится напиток. 2 При 80 °С чай становится насыщенным и терпким. 2

Также время настаивания белого чая должно быть сокращено, так как танины в нём быстро переэкстрактируются, придавая горечь раньше, чем чаям с более высокой степенью обработки. 1 Как правило, время настаивания должно составлять от одной до трёх минут. 1

При этом для разных сортов белого чая оптимальная температура заваривания может варьироваться: для типсового, состоящего из нежных чайных почек, она должна быть как можно ниже, а для листового чая температура может быть выше — 80 °С. 3