Почему белые грузди рекомендуется использовать для маринования?

Белые грузди подходят для маринования, потому что в них меньше горечи, чем в тёмных разновидностях груздей. dzen.ru

Однако перед приготовлением важно правильно подготовить грибы, так как их мякоть содержит млечный сок, который придаёт блюду неприятный вкус. www.edimdoma.ru m.ok.ru Чтобы нейтрализовать горечь, грузди вымачивают или отваривают в подсоленной воде. www.edimdoma.ru m.ok.ru