Белую фасоль нельзя варить дольше 10–15 минут, потому что она требует предварительного замачивания и длительной термической обработки. 1

Замачивание необходимо для ускорения процесса варки и лучшей усвояемости продукта. 1 Длительная термическая обработка, в свою очередь, практически полностью уничтожает особые вещества — лектины, которые могут ухудшать процесс пищеварения. 1

После замачивания белая фасоль варится 30–60 минут на минимальном огне. 14 При сильном кипении воды бобы будут развариваться неравномерно: верхний слой разрыхлится, а серединка останется твёрдой. 1

Чтобы определить готовность фасоли, нужно взять несколько зёрен и размять их пальцами или вилкой: если внутри кашеобразная консистенция, значит, фасоль готова. 3