Несколько причин, по которым белорусские драники темнеют после натирания картофеля:

• Контакт с кислородом. 3 Очищенная картошка может менять цвет из-за контакта с кислородом. 3
• Большое количество крахмала в картофеле. 1 В этом случае рекомендуется выбирать менее крахмалистые сорта или промывать картофель от крахмала перед замешиванием теста. 1

Чтобы предотвратить потемнение драников, можно попробовать следующие решения:

• Использовать жёлтые сорта картофеля. 4 Они сохраняют свой цвет лучше, чем белые сорта. 4
• Добавить тёртый лук. 45 Его нужно натереть, добавить к картофелю и сразу же перемешать. 4
• Добавить сметану. 45 Она также сделает драники мягче и нежнее. 4