Почему белое вино подходит для маринования шашлыка?

Белое вино подходит для маринования шашлыка, потому что создаёт кислую среду, которая смягчает мясо и улучшает его вкус. aif.ru

Кроме того, в вине есть множество химических соединений, отвечающих за его ароматы — терпены, тиолы, сложные эфиры и так далее. www.ast-inter.ru В процессе маринования эти ароматы передаются мясу, делая шашлык вкуснее. www.ast-inter.ru

Для маринада на основе белого вина подходят освежающие вина с выразительной кислинкой, например Совиньон Блан, Вионье, Шардоне, Рислинг. www.osteria.ru