Почему белковый заварной крем может не сохранять форму при украшении тортов?

Несколько причин, по которым белковый заварной крем может не сохранять форму при украшении тортов:

• Использование мокрой посуды и венчиков. www.iamcook.ru Все предметы, которые участвуют во взбивании, нужно хорошенько просушить. www.iamcook.ru
• Добавление лишних компонентов. www.iamcook.ru Любые жидкие красители и ароматизаторы на водной основе, сливки любой жирности могут помешать взбить крем до нужной консистенции. www.iamcook.ru
• Тёплый сироп. www.iamcook.ru Если вливать горячий карамельный сироп в белки слишком рано или слишком большими порциями, то сахар и белок не успеют толком соединиться, и кристаллическая решётка получится нестабильной. www.iamcook.ru В итоге при остывании и долгом пребывании крем может поплыть и перестать держать форму. www.iamcook.ru
• Недоварённый карамельный сироп. www.iamcook.ru hlebopechka.ru Из-за этого белково-заварной крем может поплыть или вовсе не взобьётся. www.iamcook.ru
• Слишком мало сахара в креме. www.iamcook.ru Это нарушение рецептуры. www.iamcook.ru

Чтобы белковый крем получился плотным и хорошо держащим форму, для взбивания нужно использовать чистую и абсолютно сухую посуду. kulinarenok.ru

Пользователь

Время добавления