Почему белковый крем темнеет при взбивании?

Несколько причин, по которым белковый крем может темнеть при взбивании:

• Использование неподходящей посуды. www.bolshoyvopros.ru Пластик отлично впитывает жир и придаёт крему сероватый оттенок. www.bolshoyvopros.ru Для взбивания белкового крема подходит керамическая, стеклянная и металлическая посуда. www.bolshoyvopros.ru
• Попадание воды. www.iamcook.ru Даже 1–2 мл воды могут испортить белковый крем: белки перестанут собираться в плотные, пышные структуры. www.iamcook.ru
• Использование слишком свежих яиц. www.bolshoyvopros.ru В этом случае крем будет очень жидким. www.bolshoyvopros.ru В таком случае яйца должны полежать в холодильнике 5–7 суток. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения белкового крема, перед приготовлением нужно убедиться, что посуда и кухонные принадлежности полностью чисты и сухи. dzen.ru