Белковый крем может менять цвет при украшении десертов из-за неправильного использования красителей. 1

Для белково-заварного крема лучше всего подходят гелевые и жидкие красители. 1 Они не изменяют консистенцию крема, что важно для взбитых белков, поскольку излишняя влага или неправильная текстура могут повлиять на стойкость и воздушность. 1

Чтобы добавить краситель в белковый крем, нужно взбить его до нужной консистенции, затем аккуратно добавить краситель, постепенно смешивая его с кремом до получения равномерного цвета. 1

Также цвет крема может меняться, если использовать слишком много красителя сразу. 14 Чтобы избежать этого, важно добавлять краситель постепенно и следить за консистенцией крема. 1