Белково-заварной крем используют для украшения тортов по нескольким причинам:

• Лёгкая и воздушная текстура. 3 Крем придаёт изысканный вкус и нежность любому десерту. 3
• Удобство в работе. 5 При правильном приготовлении белково-заварной крем хорошо и долго держит нужную форму. 5
• Подходит для выравнивания тортов. 1 Десерты, выровненные этим кремом, покрываются сахарной корочкой и не размокают даже в летнюю жару. 1
• Проникает во все трещинки. 2 Крем заполняет пространство, придавая коржам гладкую и ровную поверхность, подготавливая торт к дальнейшим украшениям. 2

Кроме того, белково-заварной крем быстро и недорого готовится, так как в его состав входят доступные ингредиенты: яичный белок, сахарный песок и вода. 1