Белково-масляный крем считается одним из самых стабильных и долговечных кремов благодаря наличию сливочного масла, которое застывает на холоде и удерживает форму розочек, завитков и прочих кондитерских украшений. 1

Кроме того, крем не «плывёт» при комнатной температуре несколько часов (но не на жаре), что особенно актуально для свадеб и прочих мероприятий с длительной презентацией. 1

Также белково-масляный крем считается безопасным для употребления, так как белки завариваются сиропом. 1 Его разрешается хранить в плотно закрытой таре 5–7 дней в холодильнике. 1 А в замороженном состоянии крем может ждать своего часа почти 2 месяца. 2

При этом важно использовать качественное сливочное масло с высоким процентом жирности (82% и выше). 5