Белковая глазурь (айсинг, королевская глазурь) используется для создания сложных кондитерских украшений, потому что она пластична и имеет лёгкую структуру, напоминающую зефир. 1

Некоторые свойства айсинга, которые делают его подходящим для таких целей:

• Сохраняет форму. 1 Правильно приготовленная белковая смесь не ломается и не видоизменяется даже под действием ножа во время разрезания. 1
• Характеризуется гладкой, блестящей поверхностью, которая при застывании образует прочный и вкусный слой. 4
• Универсальность. 4 Айсинг используют для росписи пряников и печенья, изготовления объёмных декоративных элементов, скрепления деталей в сложных кондитерских конструкциях и покрытия тортов гладким, сияющим слоем. 4