Почему белки взбиваются дольше, если использовать ручной миксер?

Белки могут взбиваться дольше при использовании ручного миксера, потому что прибор имеет меньшую мощность, чем стационарные миксеры. 14 Слабый ручной миксер (100–300 Вт) может требовать до 10–12 минут для взбивания белков до твёрдых пиков. 1

Также на время взбивания влияют другие факторы, например:

• Температура яиц. 1 Слишком холодные белки взбиваются дольше, а тёплые могут не удерживать форму. 1 Оптимальная температура белков для взбивания — комнатная (20–22 °C). 1
• Попадание желтков в белки. 1 Эта часть яйца содержит жир, который препятствует образованию прочной пены. 1 Даже небольшая капля желтка может испортить процесс, и белки не взобьются. 1
• Скорость взбивания. 1 Следует начинать взбивание на низкой скорости, но после образования пены — постепенно увеличивать обороты. 1 Для ручного миксера рекомендуется скорость средняя или выше средней (режим 3–4). 1