Почему белки в варёных яйцах становятся твёрдыми?

Белки в варёных яйцах становятся твёрдыми из-за процесса денатурации. dzen.ru vk.com Под воздействием тепла белки яйца, состоящие из длинных цепочек аминокислот, развёртываются и занимают новое положение, образуя твёрдую структуру. dzen.ru

При варке в кипящей воде белки начинают менять свою структуру уже при температуре около 60 градусов Цельсия. dzen.ru По мере повышения температуры белки связываются друг с другом, образуя твёрдую сеть, которая удерживает и белок, и желток в твёрдом состоянии. dzen.ru

Также твёрдость белка зависит от длительности варки: чем дольше время, тем более сухим и твёрдым он становится. lifehacker.ru

Таким образом, твёрдение яиц при варке — это результат денатурации белков под воздействием тепла. dzen.ru