Почему белки могут не взбиться до густых пиков?

Несколько причин, по которым белки могут не взбиваться до густых пиков:

• Несвежие яйца. food.ru В результате длительного хранения, в особенности при высокой температуре и низкой влажности, белки становятся более густыми и хуже взбиваются. food.ru
• Неверное соотношение ингредиентов. food.ru Оптимальные пропорции для взбивания яичных белков — один к двум: сахара должно быть в два раза больше. food.ru
• Попадание желтков. food.ru Даже небольшой фрагмент желтка может помешать взбиванию плотной пены. www.nur.kz Чтобы избежать этого, нужно аккуратно отделять белки от желтков над отдельной миской. food.ru
• Грязная посуда и инвентарь. food.ru Жир, который помешает процессу взбивания, может находиться не только в желтках, но и на посуде: чаше или венчиках. food.ru Перед использованием весь инвентарь нужно тщательно мыть и вытирать. food.ru
• Слишком холодные яйца. www.nur.kz Низкая температура белка не позволяет его нормально взбить. www.nur.kz После разделения белки нужно оставить на 30 минут при комнатной температуре. www.nur.kz
• Слишком долгое взбивание. food.ru На слишком высокой скорости белки легко перевзбить: масса расслоится, снизу появится вода, а сама она станет неоднородной и комковатой. food.ru
• Высокая влажность. dzen.ru Высокая влажность в помещении может помешать взбиванию белков. dzen.ru