Почему белая оболочка на испанской колбасе имеет антибактериальные свойства?

Белая оболочка на испанской колбасе имеет антибактериальные свойства благодаря особому виду плесени, которая используется при производстве. dzen.ru

Колонии плесневых грибов сохраняют в колбасе нужное количество влаги: с одной стороны, чтобы внешняя влага не проникала в продукт, а с другой — чтобы влага в колбасе не испарялась и не делала её слишком сухой. dzen.ru Кроме того, эта плесень защищает мясо от вредных бактерий, которые могут нарушить режим созревания. dzen.ru

Настоящая благородная плесень мягкая, с лёгким грибным запахом, она не имеет вкуса и безопасна. dzen.ru Сыровялёную колбасу с белой плесенью можно очищать перед едой, а можно и оставлять оболочку. dzen.ru

Испанцы первыми начали вялить колбасу таким образом, чтобы её оболочка покрывалась слоем белой, так называемой «благородной» плесени. www.bolshoyvopros.ru